Specialty coffee in Nederland: de opkomst van third wave

De eerste golf bracht koffie naar ieder huishouden, de tweede golf — denk aan de grote espressoketen — maakte van koffie een beleving. De derde golf, third wave, behandelt koffie als ambachtelijk product: van boer tot kopje, met aandacht voor elke stap.

Nederland pikte die beweging vroeg op. Kleine branderijen schoten in de jaren tien als paddenstoelen uit de grond, en inmiddels heeft vrijwel elke stad een eigen specialty scene. De Nederlandse consument is bereid te betalen voor kwaliteit — en verwacht die kwaliteit ook op events en kantoren.

Voor de arbeidsmarkt betekent dat een groeiende vraag naar échte vakmensen. Een automaat vult geen gastvrijheid in, en een ongetrainde kracht achter een tweegroeps machine valt direct door de mand. Precies daar ontstond de behoefte waar Barista Society op inspringt: gekwalificeerde barista's, objectief gematcht.

De verwachting voor de komende jaren? Verdere professionalisering. Certificering wordt de norm, opdrachtgevers boeken op dagdeel en skills in plaats van "iemand die koffie kan zetten", en de barista wordt eindelijk erkend als het ambacht dat het is.